待ってましたアジ料理！！

最近釣り記事が少ない？



行ってんの？



釣れてないんかい？




などのご質問有難う御座います(っω･｡)っ ｵﾋｻｧ♪



行ってない訳でもなく釣れない訳でもなく（一部当たり....）



狙った獲物が釣れないのでＵＰしづらかった訳...



でもアジは釣れ続きます....



皆様ご存知でしょうか？アジの旬は夏であります。


なので今時期は刺身も微妙ですが釣れるアジには２種類居りました。



マルアジとシマアジ。


前者は一般的なやつですが、後者はいささか高級魚であります。



知ってる人はシマアジだけ持ち帰るんですよ、コレばかりは回遊してこないと解かりません。




と、言った後ですが今回は普通のマルアジメイン。


アジの定番、南蛮漬け、刺身、焼き物、つくねでしょうが、ちょいと違う趣向で作りましょう。



って言えども、まずは南蛮漬け、普通とは違いますからね。


そして、意外としない酢締め。



青魚なので合うんです！！










釣れたて調理が美味しさの１番決めなんですが、処理の仕方も大事ですよ。


私流ですが、うろこを丁寧に取り、ぜいごを切ります（横のびりびり）

そして頭を落とし、腹を出し、腹の中周りの黒い部分を歯ブラシで綺麗に取りましょう。


残すと生臭ですよ。


ここで水洗いですが、さっと洗わないと魚と真水の浸透圧の関係で白っぽく

ぐずぐずになりますよ、苦手な方は海水濃度の塩水で洗いましょう。



酢〆用は三枚におろし、皮は残して多目の塩をしましょう。


南蛮漬けは薬味に玉ねぎ、ピーマン、私は薄切りですが。






ここから分かれ目ですが、小麦粉や片栗粉、両者のブレンド、素揚げなどありますが、


片栗粉を選択。

まず、１７０度の低温でジックリ揚げてその後１８９～１９０度の高音でからっと揚げましょう、２度揚げですね。


つけダレですが市販レシピベースで酢の強さはご自由に、私はやわ目かな？


酒、みりん、醤油、酢、出汁の素でベース。


ごま油で香り付け、鷹のつめを２本、梅干を２個入れてるのが私流。


コレに揚げたてをじゅわっと放り込む！！


あくる日食すがベターですが、しっかり漬かってしっかり揚がってるのが好みですけど。





自分で言うのは何ですがかなりウマ～です........









３０分ほど塩したのを、酢水で洗います。

〆酢は醤油、みりん、酒、寿司酢に昆布で香り付け（*＾ワ＾*）


３０分でＯＫですが、しっかり好きな私は２時間漬け。


後に取り出して皮を引っぺがし完成！！

かわはぎが楽なので好きです！


後は七味酢醤油、生姜醤油で召し上がれ～










あ～、このレシピは完全酒の肴でありますのであしからず。